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あぶらどおし【油通し】　一般用語集　あ

項目	あぶらどおし【油通し】
意味	中国料理で，炒めたり煮たりする前に，熱した油に材料をくぐらせること。材料のうまみを逃さず，余分な水分を取り除く効果がある。