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あん【餡】 一般用語集 あ


項目 あん【餡】
意味 (1)小豆(あずき)などを煮て砂糖を加え練ったもの。隠元豆・さつま芋・栗・百合根などからも作り,塩味のものもある。和菓子の主材料とするほか,のばして汁粉などとする。あんこ。(2)饅頭(まんじゆう)や餅(もち)の中に包み込む,調味した挽(ひ)き肉・味噌・野菜など。(3)葛(くず)餡。また,これに野菜・挽き肉・ウニなどを加えたものもいう。(4)中に入れる物。外側とは別の材料を使った中身。あんこ。


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